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5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

2020-06-05 494views

100%中种北海道吐司(早餐菜谱)

100%中种北海道吐司的做法(早餐菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

100%中种北海道吐司

原材料:850g吐司模一个量

中种麵糰:高筋麵粉(大磨坊)450g+1大匙;糖15g;牛奶155g;淡奶油130g;蛋白13g;酵母1小匙;黄油9g;

主麵糰:蛋白42g;糖67g;盐1小匙;奶粉27g;酵母1/2小匙;黄油13g。

準备工作:

黄油室温回暖,备用;

因为是夏天,所以牛奶,淡奶油,蛋白都使用冷藏过的!

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

做法:

1.将中种麵糰揉至均匀,发酵至2.5倍大;

2.将发酵完成的的中种麵糰撕碎,加入除黄油外的其他主麵糰原材料,揉至成团;

3.加入黄油,揉至完成阶段,鬆弛30分钟;

4.将麵糰分割成4份,滚圆,鬆弛15分钟;

5.取出一个麵糰,擀开;

6.从上向下捲起,盖上保鲜膜,继续鬆弛15分钟;

7.再擀开,从上向下捲起,放入模子中,开始二次发酵;

8.发至8分满,盖上盖子;

9.放入到已经预热到190度的烤箱内,50分钟,出炉后迅速脱模晾凉即可!

丸子小贴士:

1.这次进行了两次的擀卷,组织比以前好多了;

2.方子中的另外的1大匙高粉,是因为后来揉主麵糰的时候,觉得有点儿稀了,就又放了1大匙的高粉;

3.我这次用的一个新的烤箱,火力比较足,所以上色深了,看了还得摸索一段时间这个烤箱的脾气。

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100%中种北海道牛奶土司

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【100%中种北海道牛奶土司】
配方来自妃娟老师~微有改动。分量450G吐司盒一盒

中种麵糰:高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G

主麵糰:蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G

 


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1. 中种麵糰材料混合揉成光滑的麵糰后发酵至中间按下去一个孔不回缩

2. 加入主麵糰的材料后油发揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟

3. 取一个麵糰擀成长方形面片

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4. 捲起来。依次擀卷三个麵糰。醒发10分钟
5. 再次擀开后捲起
6. 卷2.5个圈比较合适


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7.排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面乾燥
8. 发酵至八分满
9. 送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片

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100%中种北海道吐司(早餐菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

 
【100%中种北海道吐司】

材料:

A、中种:金像麵包粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克。

B、主麵糰:细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克,蛋白24克。    

C、黄油6克

(注:这方子麵包机做是相当合适的,如果用450克吐司模做,建议不加盖,或取部分另外用小模具放,烘烤中途取出,因为麵糰的量有点大。)

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做法:

1、A料放入麵包机内。搅拌至麵糰稍具光滑阶段即可,不必到出膜的状态。(约20分钟)。
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2、中种麵糰发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时,最多不要超过72小时,时间越长,烤好的麵包会发酸。这里还有个问题,冬天会发现冷藏的麵糰似乎不太会变大,而夏天是可以轻而易举涨大的,这跟麵糰放入冰箱前的温度有关,所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿,再放入冰箱冷藏,如果次日取出麵糰,发现麵糰涨大不明显,但撒开来的组织却又呈很鬆软的絮状,那幺也是可以的。)

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3、将发好的中种麵糰撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性,再加入材料C的黄油(麵糰看起来非常湿软,但加入黄油后会慢慢成形变得光滑)。

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4、继续揉至光滑有薄膜,中种麵糰与主麵糰混合揉到完全阶段(约40分钟左右);取出麵包机的搅拌刀,将麵糰稍稍拢圆,放入麵包桶中(尽量靠边放,这样发酵时麵糰有反作用力,更利于发酵膨大。)

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5、接下去是二次发酵,冬天的话,二次发酵可以直接利用麵包机的发酵功能,但众所周知的原因,麵包机的发酵温度实际超过了麵糰发酵的最佳温度,所以这个需要根据室温进行调整,更不可只以时间为根据(夏天完全不需要发酵功能,室温已经足够;春秋可以开部分时间,比如时间设置为20分钟,接下去利用余温发酵;而冬天可以开45分钟左右,如果高度还是不够,就用余温发酵),同时为了避免麵糰水分流失,发酵时一定要在麵包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾;麵糰的最后发酵程度决定麵包的高度和蓬鬆度,这个麵糰发到麵包桶的七成高比较合适。

6、麵包机烘烤30分钟,中烧色(烤制时间和烤色,请根据各自喜欢和麵包机的实际功效做适当调整,我这个是柏翠的双管加热麵包机,烤制时间较短,所以皮也比较薄。单管麵包机可能需要50分钟左右,提前在麵包桶外包锡纸)。

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7、烘烤结束后,取出麵包桶,先不要急着取出麵包,因为这个时候麵包还是比较软的,取出后容易变形,可以在各个方向拍拍麵包桶,震出热气,可以感觉到麵包脱离了麵包桶,但热气散出,让麵包在桶内再呆上15分钟左右。

8、取出麵包,放在晾架上凉至手温,装入保鲜袋,这样少许的热气会使麵包内部更润和柔软,完全冷却后再切片。

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妃娟老师说(节选):

◎标榜北海道风味的麵包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,其实这个配方奶味已经很足了,追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

◎二次搅拌的麵包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

100%中种牛奶北海道土司(烘培菜谱)

100%中种牛奶北海道土司的做法(烘培菜谱)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法 配方如下中种麵糰:高筋粉600克,细砂糖18克,乾酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克, 液体黄油12克主麵糰:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,乾酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法 1 将中种合成麵糰放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大 2发酵完成的中种掰成小块放入麵包机,加入主麵糰(除黄油外)用料开机搅拌 3 搅拌至麵筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌 4一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟 5 取出麵糰排气,分割滚圆鬆弛15分钟 6取一小麵糰擀长,摺叠(如图)鬆弛15分钟5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法 7 再次擀长捲起,底边压薄 8 坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满9 小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸 10烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟, 中间盖锡纸防止表面颜色过深5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

100%中种北海道牛奶吐司的做法

100%中种北海道牛奶吐司的做法

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

这次用的是金像的麵包粉

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法 这次的吐司用的是麵包机製作

原料:

中种麵糰:高筋麵粉(金像)300 克、糖粉9克、速溶乾酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克

主麵糰:蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶乾酵母1克、奶粉18克、黄油6克

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法 製作过程:

1、牛奶、鲜奶油和蛋清先放入麵包机中,开动麵包机把三种液体混合均匀。

2、关掉麵包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋麵粉,麵粉顶上开窝,倒入酵母,再用麵粉把酵母重新包上。

3、启动麵包机程序8,开始搅拌麵糰。

4、搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,麵包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭麵包机(不关闭机器将进入发酵阶段)

5、取出打好的麵糰揉圆,装在乾净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到麵糰2-2.5倍大。

6、準备好主麵糰原料,取出发酵好的中种麵糰,撕小块投入麵包机中,再把除了黄油外的所有主麵糰原料一起投入。

7、启动麵包机程序8搅拌麵糰,10分钟后加入黄油。

8、继续搅拌麵糰10分钟,机器搅拌程序完成。取出麵糰。

9、检视一下麵糰,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时麵糰可达到完全扩展。

10、继续装入乾净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

11、取出麵糰排气,切割成288克/份,重新揉圆麵糰,盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

12、两个麵糰分别两次擀捲入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

13、预热烤箱180度。麵糰表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的麵包,看到麵包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

麵包柔软有弹性,保湿性强,不加任何配食亦十分美味,适合手撕食用。

5款喧软香甜入口留香的正宗100%中种北海道吐司做法

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