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用料理与孩子增加互动 4种蛋料理食谱教学

2020-07-24 520views

用料理与孩子增加互动 4种蛋料理食谱教学

鸡蛋是种方便取得、价格实惠的食材,含丰富蛋白质,搭配蔬菜、澱粉类,就能做出营养均衡的料理。知名日本料理行政主厨MASA表示,蛋料理可以有许多变化,鹹的、甜的、甚至喝的,这次介绍了三道鹹食与一道甜点(标示的※步骤,可请孩子参与帮忙),做法不难,却能凸显鸡蛋滑口的特色,是大人、孩子都会喜欢的料理。

由于鸡蛋的凝固点较低,用中小火慢慢加热,是保持滑嫩口感的技巧。以茶碗蒸为例,这次特别介绍用烤箱烘烤的方式製作,採中温加热,也容易控制温度,即使平时不常下厨,都能做出零失败的好吃茶碗蒸。善用鸡蛋本身特性,也是增加蛋料理成功机率的关键。例如製作蛋糕类甜点时,打发蛋白或蛋黄的步骤最容易让人却步。

MASA表示,想要成功打发蛋白,可使用冰冷的蛋或全程隔着冰水,因为温度愈低,愈能打出细緻且不易消的气泡;打发蛋黄、全蛋则相反,使用常温蛋或全程隔水加热,可避免蛋黄的油脂成分影响发泡。

最后MASA不忘提醒,打蛋时记得準备一大一小的容器,先将蛋打在小容器中,确认没有坏掉再倒入大容器,依序进行。这虽然是个简单动作,却能避免在备料阶段就发生意外状况,坏了料理的好心

和风马铃薯烘蛋(4人份)

用料理与孩子增加互动 4种蛋料理食谱教学

材料:鸡蛋5个、鸿禧菇半包、小番茄6粒、芦笋7根、马铃薯1颗、奶油1小匙、酱油1/2小匙、盐适量、黑胡椒适量

做法:

1、鸿禧菇剥成小段、芦笋切小段。

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2、马铃薯切丝、泡水备用。

3、平底锅放入奶油,开中火先让奶油融化,放进处理好的鸿禧菇略炒,再加调味料调整味道,完成后取出备用。

4、马铃薯丝沥乾,放入做法3的平底锅炒至半透明,关火,将马铃薯丝铺排在锅底。

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5、鸡蛋打匀后加少许盐,再加进做法3混合。※

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6、将蛋液倒入做法4,再放上芦笋、切半的小番茄。

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7、盖上锅盖,以小火加热5∼6分钟,熄火续焖约2∼3分钟即完成。

鲜蔬南瓜温泉蛋(2人份)

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材料:鸡蛋2个、南瓜160g、绿花椰菜8小朵、盐少许、黑胡椒少许、热水适量

做法:

1、南瓜削皮、去籽,切成薄片后煮熟或蒸熟。

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2、将熟南瓜片捣碎,加入盐、黑胡椒调整味道。※

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3、绿花椰菜汆烫备用。

4、準备耐热容器,先放入绿花椰菜,再加入南瓜泥。

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5、将生鸡蛋直接打在南瓜泥上。※

6、在锅里铺纱布,倒入热水约与纱布同高,放入做法5。

7、开火煮至水滚后,转小火、盖上锅盖,续加热至自己喜欢的熟度(半熟的蛋需7∼8分钟)。

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三色烘烤茶碗蒸(4人份)

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材料:

鸡腿肉1片、酱油1/4小匙、虾子4尾、乾香菇2朵、红萝蔔20g、豌豆适量、鱼板适量、雪白菇50g、鸡蛋2个、水300cc、柴鱼片20g、清酒1.5大匙、盐1/4小匙、热水适量做法

1、红萝蔔切片、鱼板切片、豌豆汆烫后切小段备用。

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2、虾子去肠泥、雪白菇撕小段备用。乾香菇泡软后切片,另在香菇水中加入柴鱼片、盐、清酒,做成高汤。

3、鸡肉切小块,加清酒(0.5大匙)、酱油腌渍入味。

4、鸡蛋打匀,加入高汤混合。※

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5、鸡肉、虾子、雪白菇、香菇装入容器,再倒入做法4。

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6、放上红萝蔔、鱼板,用铝箔纸盖住容器(不需密封)。

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7、在装着做法5的烤盘里加入适量热水,移至预热好的烤箱,以150℃加热25∼30分钟,最后加上豌豆装饰。

迷你果香戚风蛋糕(6个)

用料理与孩子增加互动 4种蛋料理食谱教学

材料:

鸡蛋2个、砂糖60g、牛奶40g、奶油30g、低筋麵粉65g、芒果1个、烘焙用的纸杯

做法:

1、麵粉过筛备用。※

2、将牛奶与奶油一起加热至微温,让奶油融化。

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3、取蛋黄,加入砂糖打发,再倒入做法2混合。

4、将麵粉分次加入做法3,拌匀。

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5、取蛋白,分3次加入砂糖打发。

6、将做法4倒入打发好的蛋白,轻轻拌匀即完成麵糊。

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7、準备烘焙用的纸杯,倒入麵糊(约五分满)。※

8、芒果切成小丁,放在做法7上面。

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9、放入预热好的烤箱,以170℃加热20∼25分钟即完成。

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